Квашеная капуста: классический рецепт с фото

0

Категории: Кулинария, Консервация

Теги: квашеная капуста рецепт, классический рецепт квашеной капусты, рецепты приготовления с фото

Всего просмотров этой страницы: 34
Обзор

Некоторым, наверное, трудно представить жизнь без солений: огурчики, помидорчики из банки всегда самые вкусные. Также можно приготовить и не менее потрясающее и вкусное блюдо – квашеная капуста, рецепт которой позволяет сделать ее при минимальных тратах.

Секреты хрустящей капусты

Прежде, чем переходить к самому процессу приготовления, стоит рассказать о нескольких секретах от проверенных поваров. С их помощью Ваша капуста на столе получиться самой вкусной и ароматной.

  • ☘️Обработка – многие, пытаясь сэкономить время, пренебрегают термической обработкой тары и сосудов. Это неправильно. Дело в том, что во время обработки банка полностью дезинфицируется и становится пригодной для хранения продуктов. В такой посуде с меньшей вероятностью появится мутность или нехарактерный запах даже через несколько лет, а сам продукт не испортится со временем.
  • ☘️Выбор посуды – можно для засолки взять пластмассовую или эмалированную посуду, стеклянную или железную. Отдать предпочтение стоит той, которая после закрытия крышки будет полностью герметичной, не впитывает запахи.
  • ☘️Специи – некоторые хозяйки также считают, что не нужно добавлять к соленьям сахар, так как здесь блюдо должно быть обязательно соленым. Тем не менее, хрустящими обладают в итоге только те продукты, которые находились в засолке с сахаром и солью. Здесь важно понимать, что соотношение соответственно должно быть 1:3.
  • ☘️Достаем из банки – промываем. Наверное, многие замечали, что после хранения в банке часто на продуктах появляется осадок или даже небольшая пленка. Это остатки соли, которая обязательно должна смываться. Так соленья не потеряют во вкусе, но будут выглядеть более презентабельно.
  • ☘️Пряности – соль, сахар и пара листиков лаврушки – это не потолок. Лучше всего поэкспериментировать со вкусами и найти «свой». Например, для усиления вкуса можно использовать красный перец, если цель – острота блюда. Также часто добавляют чеснок, черный перец горошком и даже стебли сельдерея.
  • ☘️Свежесть – продукты, которые используются для засолки, должны быть свежими и жесткими. Все помятости должны срезаться. Лучше всего использовать те овощи, недавно сорванные с грядки.
  • ☘️Сорт – используйте для засолки один сорт. Например, не стоит смешивать магазинную капусту и дачную, особенно если у них разный вид. Это спровоцирует неравное соотношение вкуса: горечь и сладость. В итоге может получиться не самая вкусная засолка.
  • ☘️Идеал – квашеная капуста, фото которой можно найти в сети, не всегда выглядит как на картинке. Тем не менее, не стоит отчаиваться, если в реальной жизни все выглядит неидеально или непрезентабельно. Вкус и аромат все равно будут незабываемыми и обязательно понравятся Вашим родным и близким.

Рекомендуем прочитать: Как сажать капусту на рассаду

Классический рецепт

Классическая квашеная капуста обычно готовится осенью или ранним летом, то есть в первый или последний урожай. Здесь не нужно прилагать много усилий или времени, ведь все достаточно просто. 

Рекомендуем прочитать: Как приготовить овощи на гриле и какие соусы можно приготовить

Ингредиенты:

  • ☘️Капуста (белокочанная) – 3 кг.
  • ☘️Морковка – 4 шт (среднего размера).
  • ☘️Соль поваренная (можно заменить морской) – 100 г.
  • ☘️Сахар – 30 – 35 г.
  • ☘️Лавровый лист – 1-2 шт.
  • ☘️Душистый перец (горошком или молотый) – по вкусу.
  • ☘️Тмин – по желанию.

Рецепт приготовления прост: 

Рекомендуем прочитать: Как приготовить варенье из абрикос разными способами

Квашеная капуста, пошаговый рецепт которой будет ниже, – самое простое, что можно приготовить. Заранее необходимо позаботиться только о таре. Выберите подходящую посуду: стеклянную или пластмассовую, эмалированную и т.д. Лучше использовать стеклянную, так как она легко моется и не впитывает запахи. Независимо от выбора посуды обрабатываем ее. Например, просто заливаем кипятком или держим банку над паром несколько минут.


⚠️Внимание! Перед засолкой не следует промывать банки с использованием моющих средств. Так, химия может попасть к продукту и не только испортить вкус, но и навредить организму.


Рекомендуем прочитать: Рецепты приготовления кабачковой икры с фото

  • ☘️Капусту моем, очищаем от грязи: удаляем верхнюю кожуру, срезаем кочерыжки. Также проверьте овощ на предмет гнили или мягкости. Если последнее замечено, то обязательно срезаем. Морковь также промываем и очищаем, оставляем на 30 минут в холодной воде.
  • ☘️Если вы планируете засолить капусту более чем на 1 год, то можно нарезать ее большими частями и засолить практически «целиком». В противном случае – шинкуем тонкой соломкой примерно по 1 – 2 см в ширине.
  • ☘️Дополнительно промываем соломку в ледяной воде и оставляем на 15 – 20 минут в воде вместе с морковкой. Здесь важно выждать это время, ведь в итоге капуста получается хрустящей и сладковатой без лишней воды.
  • ☘️Достаем все из воды, капусту откидываем на дуршлаг. По желанию ее можно промокнуть салфеткой или чистой марлей. Перемещаем нашинкованный овощ в таз. Здесь же натираем морковь на крупной терке.


⚠️Внимание! Морковь по желанию можно и порезать, например, кубиками или кружочками. Тем не менее, в традиционном варианте это именно тертая морковь.


  • ☘️Добавляем в емкость соль и тщательно все перемешиваем. Не ленитесь: перетирайте немного овощи между собой или сжимайте, надавливайте на них. Это позволит быстрее получить сок, который понадобится для следующего этапа.
  • ☘️Подсоленный сок, который дали овощи, переливаем в отдельную емкость и добавляем сахар (примерно 30 г). Перемешиваем все до тех пор, пока сахар не растворится.

⚠️Внимание! Сока достаточно и 20 – 30 мл, однако если он совсем отсутствует, то возьмите 50 мл кипяченой воды и растворите сахар в ней.


  • ☘️Возьмите тару и выложите на дно 1 лавровый лист, специи. Далее переместите капусту в банку. Так как изначально капуста может быть разной (кто-то, очищая овощ, может удалить больше половины), то посмотрите, сколько вам потребуется банок. На такой объем должно получиться не больше 2 банок по 2,5 – 3 литра. Далее сок, полученный с овощей, разбавьте кипящей водой (100 мл) и разделите на ровные части.
  • ☘️Капусту перемещаем в банки, не забываем положить специи. Сок залейте сверху, по желанию добавьте еще лавровый лист и тмин, сахар. 

    Рекомендуем прочитать: Как приготовить мясо на гриле по нескольким рецептам
  • ☘️Подготовьте тарелку или таз, в который можно будет поставить банки, так как лишний сок будет стекать. Если не собираетесь добавлять капусту в еду в ближайшее время, то просто закройте ее герметично крышкой и переверните (она не должна протекать!). Оставьте в холодном месте на несколько дней и понаблюдайте за «поведением»: рассол не должен играть или мутнеть, должен появиться еще сок.
  • ☘️Если Вы планируете есть капусту уже через пару дней, то банки ставим в таз, не закрываем крышкой. Здесь важно отслеживать готовность: проверьте шпажкой или деревянной палочкой (например, для суши) стала ли капуста мягкой. Если да – ешьте на здоровье!


⚠️Внимание! Рекомендуется прикрыть банку марлей. Это защитит продукт от попадания пыли или насекомых. Постарайтесь закрепить ее таким образом, чтобы она не попадала в банку.


Рекомендуем прочитать: Гриб Бородач – рецепты приготовления

Дополнительно можно с капустой засолить корнишоны или огурцы небольшого размера. Также часто в банку кладут помидоры черри или сладкий очищенный сладкий перец. Эти сочетания ни сколько не испортят вкус, но придадут аромат.

Таким образом, приготовление квашеной капусты не занимает много времени и не требует слишком много физических усилий. Соблюдайте правила приготовления и не бойтесь смешивать новые специи для получения уникально вкуса и аромата. Приятного аппетита!





Отзывы