Гриб бородач: рецепты приготовления с фото

0

Категории: Кулинария

Теги: гриб бородач, приготовление, фото и описание приготовления, как готовить гриб бородач, рецепт

55
Обзор

Любители тихой охоты в августе-сентябре могут встретить на живых или мертвых лиственных деревьях необычное образование, которое является не чем иным, как плодовым телом оригинального съедобного гриба. Оно удивляет тем, что у него нет ни ножки, ни шляпки, а есть плотно расположенные игольчатые выросты длинною до 6 см. Это гриб герициум гребенчатый или ежовик гребенчатый. В народе его называют дедова борода либо гриб бородач, приготовление и популярность блюд из него обусловлены своеобразным вкусом.

Рекомендуем прочитать: Как приготовить овощи на гриле и какие соусы можно приготовить

Как обработать ежовик гребенчатый перед приготовлением

Для тех, кто не видел в природе растущий гриб бородач, фото и описание приготовления поможет узнать и обработать его. С учетом того, что дикорастущий герециум гребенчатый является охраняемым видом, то за ним лучше отправляться в магазин, а не в лес. Культивирование этого гриба, как в промышленных, так и в любительских масштабах успешно освоено и проходится на субстрате из опилок.


Собирать или приобретать лучше молодые плодовые тела, которые отличаются белым цветом. По мере роста они желтеют, хотя гурманы считают, что именно такие грибы полнее передают их креветочный вкус. К обработке гриба нужно приступать сразу, как он попал на кухню.


Перед тем как готовить гриб бородач его нужно осмотреть, срезать поврежденные места и промыть проточной водой. Дикорастущие грибы желательно на 10-15 минут поместить в соленую воду, чтобы из мякоти выбрались насекомые, которые любят ею полакомиться. Если достался экземпляр весом в 1,0 – 1,5 кг, то его необходимо нарезать на куски, шириной в 1,5 – 2,0 см.

После этого гриб нужно сварить. Для варки 1-2 кг потребуется просторная кастрюля емкостью не меньше 6-7 литров. В нее нужно переложить обработанные грибы, налить 4-5 литров воды и добавить 35-40 г соли. Довести содержимое до кипения, убрать накипь и варить 15-20 минут. После чего откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг и подождать пока стечет вся жидкость.

Сваренный гриб бородач пригоден для приготовления различными способами, а его излишки можно заморозить впрок и использовать по мере необходимости. 

Рекомендуем прочитать: как приготовить квашеную капусту по классическому рецепту и не только

Грибы с овощами по-китайски

В странах Азии очень популярен гриб бородач, рецепт его приготовления по-китайски поможет накормить семью вкусным блюдом. Опытные гурманы утверждают, что мякоть гриба по вкусу напоминает изысканные морепродукты.

Для приготовления потребуется:

  • ✅сваренный гриб бородач 300 г;
  • ✅перец сладкий 300 г;
  • ✅кунжутное масло 2 ст. л.;
  • ✅семена кунжута 2 ч. л.;
  • ✅соевый соус 40 мл;
  • ✅устричный соус 20 мл;
  • ✅масло оливковое или подсолнечное 50 мл;
  • ✅сахар 20 г;
  • ✅китайский вог или сковородка с высокими стенками.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. ☑️Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать вдоль на полоски. Блюдо будет наряднее, если взять разноцветные перцы.
  2. ☑️Грибы нарезать на тонкие полоски.
  3. ☑️В отдельной миске смешать соевый, устричный соусы. Всыпать сахар и влить кунжутное масло. Размешать. Если устричного соуса нет, его можно заменить рыбным соусом.
  4. ☑️В вог или сковородку влить растительное масло и сильно его разогреть.
  5. ☑️Выложить в горячее масло грибы.
  6. ☑️Обжарить их в течение 1 - 2 минут.
  7. ☑️Добавить перец и продолжить обжаривание еще в течение 3 - 4 минут.
  8. ☑️Залить грибы и перец подготовленной смесью из масла, соусов и сахара.
  9. ☑️Все хорошо перемешать и прогреть в течение пары минут.
  10. ☑️Всыпать семя кунжута.
  11. ☑️Накрыть емкость крышкой и тушить все в течение 5 - 6 минут. После этого огонь выключить и выдержать грибы под крышкой еще в течении 3 - 4 минут

Подавать гриб бородач по-китайски можно как горячее блюдо. 

Рекомендуем прочитать: Как приготовить варенье из абрикос разными способами

Возможно, вам будет интересно, как вырастить ежевик гребенчатый в домашних условиях

Ежовик гребенчатый в сливочном соусе

Приготовление гриба бородача в сливочном соусе поможет разнообразить праздничное меню и порадовать гостей отличным вкусом.

Для грибов, тушеных в сливочном соусе нужно:

  • ✅отваренный гриб бородач 500 г;
  • ✅масло, сливочное 70 - 80 г;
  • ✅сливки, жирностью 15% 150 мл;
  • ✅сметана, жирностью 15 - 20% 150 г;
  • ✅лук 90 - 100 г;
  • ✅мука 40 г;
  • ✅перец, молотый 5 - 6 г;
  • ✅соль по вкусу;
  • ✅вода 50 мл;
  • ✅зелень.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. ☑️Лук порезать очень мелко.
  2. ☑️Сваренные грибы нарезать чуть крупнее, чем лук.
  3. ☑️Растопить масло на сковородке.
  4. ☑️Обжарить лук пока он не станет светлого золотистого цвета.
  5. ☑️Выложить грибы к луку и жарить все вместе около 5 - 6 минут.
  6. ☑️Добавить муку и все хорошо перемешать.
  7. ☑️Через 2 - 3 минуты добавить воду, перемешать.
  8. ☑️Влить на сковородку сливки и добавить сметану, все перемешать и прогреть грибы в сливочном соусе до закипания, но кипятить не нужно.
  9. ☑️Посолить грибы по вкусу и добавить перец. Выключить нагрев.
  10. ☑️Порубить зелень, подойдет укроп, петрушка и добавить ее в горячие грибы в сливочном соусе.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, могут быть как самостоятельным горячим блюдом, так и подаваться с крупяными или овощными гарнирами. Гриб бородач в сливочном соусе и сам может стать гарниром к блюдам из курицы или рыбы.

Жаренный гриб бородач

Самый быстрый способ приготовления ежовика гребенчатого – это жарка. Рецепт жареных грибов удобен тем, что требует минимального набора продуктов и всего полчаса времени.

Для того, чтобы пожарить гриб бородач потребуется:

  • ✅отварные грибы 1,0 - 1,2 кг;
  • ✅масло растительное 60 мл;
  • ✅масло сливочное 60 мл;
  • ✅соль;
  • ✅перец.

Для приготовления гриба по этому рецепты вам нужно выполнить несколько шагов:

  1. ☑️Грибы нарезать на кусочки.
  2. ☑️На сковородку вылить растительное масло и положить сливочное.
  3. ☑️Разогреть масло и выложить в него грибы.
  4. ☑️В течение 10 - 12 минут жарить грибы на сильно огне.
  5. ☑️Переключить нагрев на средний режим и жарить еще 20 минут. Во время всего процесса грибы нужно 3 - 4 раза перемешать.
  6. ☑️За 5 минут до окончания жарки блюдо нужно посолить и добавить в него перец по вкусу.

Жареный гриб бородач может быть самостоятельным блюдом. Его можно использовать для начинок в пироги и пирожки, добавлять в салаты. В дни поста или дл вегетарианского меню жарить грибы нужно только на растительном масле, без добавления сливочного.

Грибной суп с плавленым сырком

Суп из гриба бородача можно приготовить менее чем за полчаса, особенно если для него уже есть готовый бульон.

Для этого потребуется:

  • ✅гриб бородач вареный 400 г;
  • ✅луковица 70 г;
  • ✅бульон куриный, овощной 1,5 - 1,6 л;
  • ✅картофель 3 клубня среднего размера;
  • ✅рис 30 г;
  • ✅зелень;
  • ✅сырок плавленый "Дружба", "Волна" 140 г;
  • ✅соль;
  • ✅перец;
  • ✅масло сливочное 30 г.

Всего несколько шагов и грибной суп будет готов к подаче на стол:

  1. ☑️Мелко нарезать лук.
  2. ☑️На средний кубик нарезать заранее сваренные грибы.
  3. ☑️Очистить картошку и нарезать ее клубни примерно так же, как и грибы.
  4. ☑️Налить бульон в кастрюлю.
  5. ☑️Выложить в нее картошку.
  6. ☑️Довести до кипения и варить 7 - 8 минут.
  7. ☑️Всыпать рис и варить все вместе еще 7 - 8 минут.
  8. ☑️Пока картошка и рис варятся, на сковородку положить масло и разогреть его.
  9. ☑️Высыпать лук в сковородку. Жарить его до легкого изменения цвета.
  10. ☑️Добавить к луку грибы и обжаривать все вместе еще минут 5 - 6.
  11. ☑️Выложить лук с жареными грибами в кастрюлю.
  12. ☑️Снять пробу на соль и при необходимости досолить суп.
  13. ☑️По вкусу добавить перец.
  14. ☑️Варить суп еще пять минут.
  15. ☑️Выключить плиту.
  16. ☑️Натереть плавленый сыр на крупной терке. Чтобы облегчить этот процесс сырки можно заранее на 30 - 40 минут отправить в морозильник.
  17. ☑️Мелко порезать свежую зелень.
  18. ☑️Готовый горячий суп разлить по тарелкам.

Перед подачей добавить сыр и зелень в каждую порцию.

Важно помнить, что многие съедобные грибы имеют несъедобных или ядовитых двойников. Это не касается гриба бородача. В природе нет других грибов, похожих на него.





Отзывы