Гриб бородач: рецепты приготовления с фото

0 Р

Категории: Кулинария

Теги: рецепт, гриб бородач, приготовление, фото и описание приготовления, как готовить гриб бородач

Обзор

Любители тихой охоты в августе-сентябре могут встретить на живых или мертвых лиственных деревьях необычное образование, которое является не чем иным, как съедобным грибом. Он удивляет тем, что у него нет ни ножки, ни шляпки, а есть плотно расположенные игольчатые отростки длинною до 6 см. Это гриб герициум гребенчатый или ежовик гребенчатый. В народе его называют дедова борода либо гриб бородач, приготовление и популярность блюд из него обусловлено своеобразным вкусом.


Как обработать ежовик гребенчатый перед приготовлением

Для тех, кто не видел в природе растущий гриб бородач, фото и описание приготовления поможет узнать о нем больше информации. С учетом того, что в дикорастущем виде он числится в красной книге, за ним лучше отправиться в магазин, а не в лес. Его культивирование, как в промышленных, так и в любительских масштабах, успешно освоено и проводится на субстрате из опилок, поэтому нарушать законодательство не стоит.

Собирать или приобретать лучше молодые грибы, которые отличаются белым цветом. По мере роста они желтеют, но гурманы считают, что именно такие грибы полнее передают их креветочный вкус. К обработке нужно приступать сразу, как только он попал на кухню.

Перед тем как готовить гриб бородач его нужно осмотреть, срезать поврежденные места и промыть проточной водой. Дикорастущие грибы желательно на 10 - 15 минут поместить в соленую воду, чтобы из мякоти выбрались насекомые, которые любят ею полакомиться. Если достался экземпляр весом в 1,0 - 1,5 кг, то его необходимо нарезать на куски, шириной в 1,5 - 2,0 см.

Рекомендуем прочитать: Рецепт солянки-этапы приготовления с фото

После этого гриб нужно сварить. Для варки 1-2 кг гриба потребуется просторная кастрюля, емкостью не меньше 6-7 литров. В нее нужно переложить помытые и порезанные грибы, налить 4-5 литров воды и добавить 35-40 г соли. Довести содержимое кастрюли до кипения, собрать образовавшуюся накипь и варить еще 15-20 минут. После этого откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг и подождать пока стечет вся жидкость.


⚠️Сваренный гриб бородач пригоден для приготовления различными способами, а его излишки можно заморозить впрок и использовать по мере необходимости.


Грибы с овощами по-китайски

В странах Азии очень популярен гриб бородач, рецепт его приготовления по-китайски поможет накормить семью вкусным обедом. Опытные гурманы утверждают, что мякоть гриба по вкусу напоминает изысканные морепродукты.

Для приготовления потребуется:

  • ✨сваренный гриб бородач – 300 г;
  • ✨перец сладкий – 300 г;
  • ✨кунжутное масло – 2 ст. л.;
  • ✨семена кунжута – 2 ч. л.;
  • ✨соевый соус – 40 мл;
  • ✨устричный соус – 20 мл;
  • ✨масло оливковое или подсолнечное – 50 мл;
  • ✨сахар – 20 г;
  • ✨китайский вог или сковородка с высокими стенками.

Процесс приготовления можно разделить на несколько шагов:

  • ✅Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать вдоль на полоски. Блюдо будет наряднее, если взять разноцветные перцы.
  • ✅Грибы нарезать на тонкие полоски.
  • ✅В отдельной миске смешать соевый и устричный соусы. Всыпать сахар и влить кунжутное масло. Размешать. Если устричного соуса нет, его можно заменить рыбным соусом.
  • ✅В вог или сковородку влить растительное масло и сильно его разогреть.
  • ✅Выложить в горячее масло грибы.
  • ✅Обжарить их в течение 1-2 минут.
  • ✅Добавить перец и продолжить обжаривание еще в течение 3-4 минут.
  • ✅Залить грибы и перец подготовленной смесью из масла, соусов и сахара.
  • ✅Все хорошо перемешать и прогреть в течение пары минут.
  • ✅Всыпать семя кунжута.
  • ✅Накрыть емкость крышкой и тушить все в течение 5-6 минут. После этого огонь выключить и выдержать грибы под крышкой еще 3-4 минуты.

Подавать гриб бородач по-китайски можно как горячее блюдо.

Рекомендуем прочитать: Рецепты постных блюд с фото


Ежовик гребенчатый в сливочном соусе

Приготовление гриба бородача в сливочном соусе поможет разнообразить праздничное меню и порадовать гостей отличным вкусом.

Для грибов, тушенных в сливочном соусе нужно:

  • ✨отваренный гриб бородач – 500 г;
  • ✨масло сливочное – 70-80 г;
  • ✨сливки, жирностью 15% – 150 мл;
  • ✨сметана, жирностью 15-20% – 150 г;
  • ✨лук – 90-100 г;
  • ✨мука – 40 г;
  • ✨перец молотый – 5-6 г;
  • ✨соль по вкусу;
  • ✨вода – 50 мл;
  • ✨зелень.

Процесс приготовления разбиваем на несколько шагов:

  • ✅Лук порезать очень мелко.
  • ✅Сваренные грибы нарезать чуть крупнее, чем лук.
  • ✅Растопить масло на сковородке.
  • ✅Обжарить лук пока он не станет светлого золотистого цвета.
  • ✅Выложить грибы к луку и жарить все вместе около 5-6 минут.
  • ✅Добавить муку и все хорошо перемешать.
  • ✅Через 2-3 минуты добавить воду, перемешать.
  • ✅Влить на сковородку сливки и добавить сметану, все перемешать и прогреть грибы в сливочном соусе до закипания, но кипятить не нужно.
  • ✅Посолить грибы по вкусу и добавить перец. Выключить огонь.
  • ✅Порубить зелень, подойдет укроп, петрушка и добавить ее в горячие грибы в сливочном соусе.

⚠️Грибы, приготовленные по этому рецепту, могут быть как самостоятельным горячим блюдом, так и подаваться с крупяными или овощными гарнирами. Гриб бородач в сливочном соусе и сам может стать гарниром к блюдам из курицы или рыбы.


Жареный гриб бородач

Самый быстрый способ приготовления ежовика гребенчатого – это жарка. Рецепт жареных грибов удобен тем, что требует минимального набора продуктов и всего полчаса времени.

Для того, чтобы пожарить гриб бородач потребуется:

  • ✨отварные грибы – 1,0-1,2 кг;
  • ✨масло растительное – 60 мл;
  • ✨масло сливочное – 60 мл;
  • ✨соль;
  • ✨перец.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  • ✅Грибы нарезать на кусочки.
  • ✅На сковородку вылить растительное масло и добавить сливочное.
  • ✅Разогреть масло и выложить в него грибы.
  • ✅В течение 10-12 минут жарить грибы на сильном огне.
  • ✅Переключить огонь на средний и жарить еще 20 минут. Во время всего процесса грибы нужно 3-4 раза перемешать.
  • ✅За 5 минут до окончания жарки блюдо нужно посолить и добавить в него перец по вкусу.

⚠️Жареный гриб бородач может быть не только самостоятельным блюдом. Его можно использовать для начинок в пироги и пирожки, добавлять в салаты. В дни поста или для вегетарианского меню жарить грибы нужно только на растительном масле, без добавления сливочного.


Грибной суп с плавленым сырком

Суп из гриба бородача можно приготовить менее чем за полчаса, особенно если для него уже есть готовый бульон.

Для этого потребуется:

  • ✨гриб бородач вареный – 400 г;
  • ✨луковица – 70 г;
  • ✨бульон куриный, овощной – 1,5 - 1,6 л;
  • ✨картофель – 3 клубня среднего размера;
  • ✨рис – 30 г;
  • ✨зелень;
  • ✨сырок плавленый "Дружба", "Волна" – 140 г;
  • ✨соль;
  • ✨перец;
  • ✨масло сливочное – 30 г.

Процесс приготовления супа выглядит так:

  • ✅Мелко нарезать лук.
  • ✅Заранее сваренные грибы нарезать мелкими кубиками.
  • ✅Очистить картофель и нарезать ее также, как и грибы.
  • ✅Налить бульон в кастрюлю.
  • ✅Выложить в него измельченный картофель.
  • ✅Довести суп до кипения и варить 7-8 минут.
  • ✅Всыпать рис, и варить все вместе еще 7-8 минут.
  • ✅Пока картошка и рис варятся, на сковородку необходимо положить масло и растопить его.
  • ✅Высыпать на сковородку лук и жарить его до легкого изменения цвета.
  • ✅Добавить к луку грибы и обжаривать все вместе еще минут 5-6.
  • ✅Выложить лук с обжаренными грибами в кастрюлю.
  • ✅Снять пробу на соль и при необходимости досолить суп.
  • ✅По вкусу добавить перец.
  • ✅Варить суп еще 5 минут.
  • ✅Выключить плиту.
  • ✅Натереть плавленый сыр на крупной терке. Чтобы облегчить этот процесс сырки можно заранее на 30-40 минут отправить в морозильник.
  • ✅Мелко порезать свежую зелень.
  • ✅Готовый горячий суп разлить по тарелкам.

Перед подачей блюда сыр и зелень добавить в каждую порцию.


Важно помнить, что многие съедобные грибы имеют несъедобных или ядовитых двойников. Это не касается гриба бородача. В природе нет других грибов, похожих на него.



Отзывы