Овощи на гриле: нюансы приготовления

0

Категории: Кулинария

Теги: овощи на гриле

Всего просмотров этой страницы: 20
Обзор

Ломаете голову над тем, что приготовить для всей семьи на летнем пикнике? Читайте статью и узнаете все секреты вкусных овощей на гриле. Шашлык – первое, что приходит в голову почти каждому. Но овощной шашлык, а именно овощи, приготовленные на гриле, ничем не уступают мясному блюду. Они могут стать прекрасным гарниром или отдельной закуской. Сочное, простое, вкусное и полезное блюдо смело можно назвать незаменимой частью любого пикника. Его можно с легкостью готовить круглый год, независимо от сезона, но, как и у любого блюда, у него есть своя специфика приготовления.

Какие овощи выбрать? Отлично подойдут сезонные свежие овощи. Хороший вариант – крепкие спелые плоды с сочной мякотью, корнеплоды. Гриль помогает сохранить и вкус, и аромат, и позволяет не «растерять» всю кладезь витаминов. Самыми распространенными являются: баклажаны, болгарский перец, помидоры, грибы, морковь и картофель.

Рекомендуем прочитать: Как приготовить Гриб бородач для своей семьи

Рассмотрим секреты приготовления каждого вида овощей подробнее:

  • ⭐️Баклажаны – если хотите добавить его в салат, то лучше запекать целиком, а в случае гарнира, разрезать плоды пополам или на кольца, в зависимости от размера плода.
  • ⭐️Перец – можно не ограничиваться сладким болгарским, подойдет любой, главное, чтобы был с гладкой и плотной кожицей. Можно запекать как целиком, так и разрезав пополам или же на дольки, в зависимости от размера плода.
  • ⭐️Помидоры – лучше всего подойдут тугие спелые плоды с толстой крепкой кожицей. Можно разрезать пополам, кольцами или целиком.
  • ⭐️Грибы – лучше выбрать со «здоровыми», твердыми шляпками примерно одинакового размера, чтобы прожарка была равномерной.
  • ⭐️Морковь – хорошо подойдут спелые и тугие овощи небольшого размера. Можно разрезать плод на кружочки.

Помимо традиционных овощей любители гриля запекают кукурузу, лук, чеснок, тыкву и даже цветную капусту.

Рекомендуем прочитать: Как приготовить кабачковую икру по разным рецептам.

  • ⭐️Кукуруза – обычно выбирают свежие крепкие початки с сочными зернами. Лучше всего разделить их на 2-4 кольца.
  • ⭐️Лук – хорошо подойдут луковицы с гладкой сухой кожицей без побегов. Можно разрешать на кольца или квадраты.
  • ⭐️Чеснок – очищенные дольки запекают в основном для аромата.
  • ⭐️Тыква – лучше всего подойдут крепкие, чистые плоды с нежной мякотью с небольшими семечками. Можно разрезать на дольки.
  • ⭐️Цветная капуста – подойдут плоды среднего размера. Капусту разбирают на соцветия, если нужно, делая их более мелкими. Если подать с пармезаном получится отличная альтернатива домашнему ПП попкорну.

⚠️Совет! Если овощи готовятся к праздничному столу, то можно использовать шпажки и на них нанизывать овощи.


Маринады для овощей

Для того, чтобы гарнир был более ароматным и вкусным, овощи можно предварительно нужно замариновать, а также использовать различные приправы (розмарин, тимьян и базилик и т.п.) Самыми распространенными являются маринады с соевым соусом, винном, томатной пастой.

Рекомендуем прочитать: Как приготовить мясо на гриле по нескольким рецептам

Маринад с соевым соусом

Смешать в миске:

  • ⭐️2 ст. л. оливкового маска,
  • ⭐️20 мл уксуса,
  • ⭐️1.5 ч. л. соевого соуса,
  • ⭐️зубчик чеснока,
  • ⭐️молотый черный, красный перец,
  • ⭐️соль и специи по вкусу.

Альтернатива:

  • ⭐️3 ст. л. соевого соуса,
  • ⭐️3 ст. л. оливкового масла,
  • ⭐️2 крупных зубчика чеснока, веточка базилика

Соус с вином

  • ⭐️Стакан вина (белое/красное по вкусу),
  • ⭐️2 луковицы,
  • ⭐️3 ст. л. оливкового масла,
  • ⭐️лавровый лист,
  • ⭐️соль и перец по вкусу

Соус с томатной пастой

  • ⭐️половина баночки томатной пасты,
  • ⭐️половина бутылки оливкового масла,
  • ⭐️половинка лимона,
  • ⭐️немного петрушки,
  • ⭐️1 ст. л. бальзамического уксуса,
  • ⭐️веточка базилика,
  • ⭐️соль и перец по вкусу.

Для наилучшего результата нужно держать овощи в маринаде в холодильнике, примерно в течение 2-3 часов, за исключением абсолютно жидких маринадов, для них достаточно получаса мариновки.

Рекомендуем прочитать: Как приготовить квашеную капусту по классическому рецепту

Несмотря на то, что само приготовление овощей на гриле – довольно простой процесс, есть несколько хитростей и секретов для удачного результата, но о них чуть позже. 

Рекомендуем прочитать: Как приготовить морковь по-корейски


⚠️Совет! Для того чтобы овощи получились более ароматными, нанизывая их на шпажки добавьте между ними кусочки сала либо лука, используйте специи для придания душистости.


Как приготовить овощи на гриле?

Итак, для того, чтобы приготовить овощи на гриле, нужно предварительно их промыть, почистить и обработать (очистить от кожуры при необходимости, избавиться от «хвостиков», вырезать семена и мякоть, также по необходимости). Далее можно приступать к нарезке, мариновке (помидор лучше не подвергать мариновке, иначе он сильно размякнет) и выкладке овощей на решетку-гриль. 

Рекомендуем прочитать: Как приготовить рыбу на гриле

Топ-5 секретов для приготовления овощей на гриле

  • ⭐️Если вы хотите, чтобы все ингредиенты на гриле приготовились равномерно, без подгорания и полусырости – разделите их на две части (мягкие и твердые), потому что первым требуется всего около 6 минут над хорошим жаром, чтобы приготовиться. Также, советуется готовить картофель отдельно от других овощей, ведь для его приготовления нужно чуть больше времени, чем для остальных.
  • ⭐️Предварительно смажьте решетку гриля оливковым маслом, для того, чтобы овощи не прилипали.
  • ⭐️Не допускайте появления открытого огня, ведь овощи на гриле его «боятся».
  • ⭐️Переворачивайте овощи для равномерного приготовления.
  • ⭐️Прежде чем начать готовить овощи на гриле, убедитесь, что они достаточно сухие. Лишняя вода помешает выводу сахара и, соответственно, приобретению вкуса. 

    Рекомендуем прочитать рецепты приготовления баклажанов по-корейски

Овощи, приготовленные на мангале

Овощи гриль можно так же приготовить и на мангале. Овощи на мангале составят также отличное дополнение к основным блюдам на семейном вечере, или пикнике. Сам процесс особо не отличается от предыдущего, нужно подготовить овощи, замариновать и жарить.

Есть множество способов жарки овощей на мангале:

  • ⭐️На шампурах – после мариновки просушить овощи и нанизывать на шампуры, разместить на мангале над тлеющими углями.
  • ⭐️На сетке-гриль – можно проделать те же манипуляции с овощами и выложить их на сетку над мангалом с не слишком жаркими углями
  • ⭐️С использованием фольги – чтобы приготовить овощи-гриль в фольге, нужно разрезать овощи по вашему усмотрению, смазать их маслом, выложить в фольгу, добавить специи/зелень по вкусу.

Способы приготовления фаршированных овощей

Также довольно часто практикуется готовка фаршированных баклажанов в фольге: это блюдо имеет потрясающий вкус, вид и является отличной закуской к столу.

Есть 2 основных рецепта по приготовлению фаршированного баклажана:

  • Вымыть и разрезать баклажаны пополам. Вынуть ложкой внутреннюю мякоть, подготовить другие овощи по вашему вкусу. Нарезать их и сложить в баклажан, далее завернуть фаршированные плоды в фольгу и выпекать на мангале до готовности.
  • Вымыть и разрезать баклажаны пополам, и не вынимая внутренней мякоти сложить другие разрезанные овощи между половинками баклажанов. Завернуть в фольгу и выпекать до готовности.

⚠️Важно! Если блюдо будут употреблять в пищу дети, пожилые, люди с проблемами желудочно-кишечного тракта, то лучше срежьте черную корочку, образовавшуюся на овощах во время приготовления.


Все еще задаетесь вопросом: почему именно овощи на гриле?

Ответ прост: потому что при таком приготовлении овощи не теряют витамины и питательные вещества, как, например, отварные, жареные и тушеные. Это блюдо отлично подойдет для людей, которые следят за фигурой, ведь в нем минимальная концентрация жира. Кроме того, жар от углей карамелизирует растительный сахар, который содержится в овощах, и те получаются сочными и хрустящими. Тем более что на приготовление овощей на гриле вы не потратите много времени. Овощи на гриле – простое, но в то же время и необычное вкусное блюдо, которым можно впечатлить даже гурмана.





Отзывы