Диетическое питание при панкреатите: полезные рецепты блюд

0

Категории: Кулинария

Теги: диетическое питание при панкреатите

Всего просмотров этой страницы: 12
Обзор

Панкреатит – воспаление поджелудочной железы, которое вызывает резкие боли в животе. Это заболевание возникает вне зависимости от возраста, и его основные причины – злоупотребление алкоголем, травмы поджелудочной, отравление, инфекции и аллергии. Специалисты разработали особое диетическое питание при панкреатите, которое необходимо соблюдать при одновременном приеме лекарственных препаратов.

Разрешенные и запрещенные продукты

Главная задача диетического питания – наладить функционирование поджелудочной железы, минимизировать нагрузку на систему пищеварения. Обильный прием алкогольных напитков, курение, камни в желчном пузыре, а также неправильное питание – все это нагружает поджелудочную железу.

Рекомендуем прочитать, как приготовить сырный суп по разным рецептам

Грамотное питание при панкреатите основывается на нескольких положениях:

  • ☘️дробное питание: прием пищи 5-6 раз ежедневно маленькими порциями;
  • ☘️употребление только вареных или запеченных блюд, чтобы предотвратить раздражение поджелудочной железы и иных пищеварительных органов, не допустить обильной выработки ферментов;
  • ☘️ежедневное употребление животного белка – по 200 г;
  • ☘️ограничение количества жиров до 50 г в день;
  • ☘️ограничение сахара (до 40 г в день) и соли (до 5 г в день), по возможности – полное их исключение.

Список разрешенных и запрещенных продуктов указан в таблице.

Рекомендуем прочитать о правилах диеты после инсульта

Разрешенные продукты

Запрещенные продукты

·☘️ Рыба

· ☘️ Диетические сорта мяса: индейка, крольчатина, телятина, куриные грудки

· ☘️ Отварные протертые овощи

·☘️ Запеченные фрукты

· ☘️ Пюре из фруктов и овощей

· ☘️ Некислые кисломолочные продукты

· ☘️ Черствый хлеб

· ☘️ Каши

· ☘️ Молочные супы

· ☘️ Супы на основе круп, овощей

· ☘️ Белковые омлеты

·☘️ Свежий творог

·☘️ Отвар шиповника

·☘️ Чай (главное – некрепкий)

· ☘️ Кисель, компот

Газированные напитки

Копчености

Жирные, острые и жареные блюда

Продукты, содержащие кофеин

Какао

Чересчур кислые кисломолочные продукты

Шоколад

Сдоба

Кондитерский сливочный крем

Мороженое

Алкогольные напитки

Сливочное масло

Фастфуд

Диетическое питание при панкреатите: меню

Врачи при установлении панкреатита назначают больному лекарственные препараты, а также предоставляют советы по диетическому питанию.

Для больных панкреатитом специалисты разработали диету №5.

Приблизительное меню при этой диете выглядит так:

  • ☘️завтрак: овсянка на воде, свежий морковный сок, творожное суфле;
  • ☘️повторный завтрак: запеченные фрукты;
  • ☘️обед: говяжий рулет с пюре из тыквы, суп-пюре из моркови и кабачков, кисель из ягод;
  • ☘️полдник: слабо заваренный чай, немного зефира;
  • ☘️ужин: рыбные котлеты с цветной капустой, компот.

Допускается употреблять:

  • ☘️каши и крупы, сваренные на воде;
  • ☘️молочные продукты (нежирные виды сыров, простокваша, кефир, маложирный творог);
  • ☘️рыбу и мясо в виде котлет или мясных рулетов;
  • ☘️неострые овощные или фруктово-ягодные соусы;
  • ☘️овощи и фрукты – огурцы, печеные груши и яблочки, капусту, картофель, кабачки;
  • ☘️кисели из ягод и фруктов, мед, желе, муссы;
  • ☘️соки из шиповника, абрикосов, тыквы, моркови;
  • ☘️слабо заваренный чай, минеральную воду без газа.

Если у больного острый панкреатит или обострился хронический, то в первую очередь необходимо организовать недельную голодовку, а затем придерживаться диеты №5 с калорийностью ежедневного рациона в 2200-2500 ккал.

Если у больного хронический панкреатит на этапе ремиссии, то калорийность ежедневного рациона составляет 2500-2700 ккал. При этом меню должно содержать больше белков.

Рекомендуем прочитать о правилах диеты после инфаркта

Диетическое питание при панкреатите: рецепты

Есть много полезных рецептов для разнообразного диетического питания при панкреатите. Готовятся они просто и быстро.

Тыквенная каша

Что потребуется:

  • ☘️спелая некрупная тыква;
  • ☘️промытый рис – 7 ст. ложек;
  • ☘️молоко – 1 стакан.

Порядок действий:

  • ☘️очистить тыкву от кожуры и нарезать ее на маленькие кубики;
  • ☘️выложить тыкву в глубокую кастрюлю и залить ее водой так, чтобы она слегка покрывала овощ;
  • ☘️довести до кипения и варить тыкву до 20 минут;
  • ☘️добавить рис и перемешать;
  • ☘️варить кашу до готовности;
  • ☘️добавить молоко и варить до закипания;
  • ☘️убрать кастрюлю с огня;
  • ☘️тщательно перемешать кашу до однородного состояния.

Куриное суфле

Что потребуется:

  • ☘️куриная грудка – 1 шт.;
  • ☘️куриное яйцо – 1 шт.;
  • ☘️молоко – 150 мл.

Порядок действий:

  • ☘️измельчить куриную грудку, используя кухонный комбайн или мясорубку;
  • ☘️добавить в фарш молоко и яйцо;
  • ☘️все тщательно перемешать и взбить миксером до достижения однородности;
  • ☘️смазать форму для выпекания растительным маслом и выложить на нее перемешанные ингредиенты;
  • ☘️поместить форму в нагретую до 200 градусов духовку;
  • ☘️выпекать суфле полчаса.

Овощной суп

Что потребуется:

  • ☘️кабачок – 50 г;
  • ☘️картофель – 50 г;
  • ☘️морковь – 25 г;
  • ☘️томаты – 25 г;
  • ☘️сливочное масло – 15 г;
  • ☘️сметана 10% жирности – 15 г;
  • ☘️вода – 500 мл.

Порядок действий:

  • ☘️довести воду до кипения и высыпать в кастрюлю морковь, масло;
  • ☘️нарезать картофель дольками и высыпать в воду;
  • ☘️дождаться закипания и варить суп на протяжении 15 минут;
  • ☘️мелко нарезать кабачок и томаты, добавить в суп и варить до готовности;
  • ☘️добавить сметану.

По желанию можно добавить в готовый суп свежую зелень.

Рисовый суп с фрикадельками

Что потребуется:

  • ☘️рис – 80 г;
  • ☘️вода – 1,6 л;
  • ☘️фарш – 300 г;
  • ☘️морковь – 100 г;
  • ☘️свежая зелень – 2 ст. ложки;
  • ☘️картофель – 2 некрупные штуки;
  • ☘️молоко – 40 г;
  • ☘️сметана – по желанию:

Порядок действий:

  • ☘️перекрутить фарш и сформировать некрупные фрикадельки;
  • ☘️промыть рис, добавить его в кастрюлю с водой, дождаться закипания и варить дополнительно 10 минут до полуготового состояния;
  • ☘️порезать кубиками картофель, натереть морковь на некрупной терке;
  • ☘️добавить в кастрюлю картофель и морковь, а после закипания – фрикадельки;
  • ☘️варить 10 минут, убавить огонь до минимального;
  • ☘️добавить зелень, сметану.

Также по желанию можно добавить перетертую тыкву, томаты.

Рекомендуем прочитать о правилах приготовления Гриба бородача

Голубцы

Что потребуется:

  • ☘️капустные листья – 300 г;
  • ☘️говядина – 150 г;
  • ☘️томаты – 50 г;
  • ☘️рис – 50 г;
  • ☘️сметана 10% жирности – 10 г.

Порядок действий:

  • ☘️отварить листья капусты;
  • ☘️отварить и перекрутить мясо;
  • ☘️сварить рис и перемешать его с мясом;
  • ☘️завернуть начинку в капустные листья;
  • ☘️положить голубцы в емкость, поставить ее на сильный огонь;
  • ☘️после закипания выложить сверху томаты;
  • ☘️варить до готовности;
  • ☘️добавить сметану.

Сырники из моркови

Что потребуется:

  • ☘️обезжиренный творог – 100 г;
  • ☘️овсяная мука – 50 г;
  • ☘️половина яйца;
  • ☘️морковь – 40 г;
  • ☘️сливочное масло – 15 г;
  • ☘️сметана 10% жирности – 20 г;
  • ☘️курага – 10 г.

Порядок действий:

  • ☘️натереть морковь на средней терке;
  • ☘️тушить морковь на масле до исчезновения жидкости;
  • ☘️измельчить курагу через мясорубку;
  • ☘️перемешать творог, яйцо, сметану, морковь, курагу и овсяную муку;
  • ☘️сформировать сырники;
  • ☘️запечь в духовке до готовности;
  • ☘️добавить сметану.

Малиново-банановый смузи с овсянкой

Что потребуется:

  • ☘️банан – 1 шт.;
  • ☘️кефир – 300 мл (по желанию – жидкий йогурт);
  • ☘️овсяные хлопья – 2 ст. л. (при желании можно заменить их отрубями);
  • ☘️мед – 1 ст. ложка;
  • ☘️малина – 2 ст. ложки.

Порядок действий:

  • ☘️выложить в блендер порезанный на кусочки банан и овсяные хлопья;
  • ☘️добавить мед, кефир и взбить;
  • ☘️добавить сверху малину – свежую или замороженную.

Вместо малины допускается использовать малиновое варенье. Однако в этом случае мед уже не добавляется, иначе десерт получится чересчур сладким.

Фаршированные овощами кабачки

Что потребуется:

  • ☘️кабачки – 4 шт.;
  • ☘️один крупный помидор;
  • ☘️одна некрупная морковь;
  • ☘️цветная капуста – 150 г;
  • ☘️сладкий перец – 2 шт. (добавляется, если нет острого панкреатита);
  • ☘️твердый сыр – 100 г;
  • ☘️растительное масло для смазывания формы – 2 ст. ложки;
  • ☘️зелень – по вкусу;
  • ☘️сметана – 3 ст. ложки.

Порядок действий:

  • ☘️разрезать кабачки пополам и вытащить из них мякоть;
  • ☘️порезать морковь и перец кубиками;
  • ☘️разделить капусту на соцветия;
  • ☘️порезать кубиками кабачковую мякоть;
  • ☘️удалить с помидора кожицу, порезать его кубиками;
  • ☘️подогреть в крупной сковородке масло, после чего добавить перец, морковь, капусту;
  • ☘️тушить 5 минут;
  • ☘️добавить кабачковую мякоть и помидоры;
  • ☘️тушить дополнительно 5-10 минут до испарения жидкости;
  • ☘️нафаршировать половинки кабачков овощами;
  • ☘️смазать маслом форму для запекания;
  • ☘️выложить кабачки на форму и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, на полчаса;
  • ☘️добавить сметану, сыр и продержать в духовке еще 5 минут.

После этого необходимо достать кабачки и посыпать их зеленью.

Печеные яблоки с творогом

Что потребуется:

  • ☘️яблоко – 6 шт.;
  • ☘️творог – 150 г;
  • ☘️яичный желток – 1 шт.;
  • ☘️изюм – по вкусу;
  • ☘️сливочное масло для смазывания формы.

Порядок действий:

  • ☘️срезать с яблок верхнюю часть и вынуть сердцевину с семенами, оставив стенки нетронутыми;
  • ☘️перемешать творог и яичный желток до состояния однородности, добавить изюм;
  • ☘️наполнить яблоки творожной начинкой;
  • ☘️переложить яблоки в смазанную форму, поставить в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.

Если стенки фруктов легко можно проткнуть ножом, то десерт готов.

Печеные яблоки можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде.

Как видите, диетическое питание может быть не только полезным, но и вкусным. Главное, это соблюдать режим и следовать рекомендациям лечащего врача.



Отзывы