Любители тихой охоты в августе-сентябре могут встретить на живых или мертвых лиственных деревьях необычное образование, которое является не чем иным, как плодовым телом оригинального съедобного гриба. Оно удивляет тем, что у него нет ни ножки, ни шляпки, а есть плотно расположенные игольчатые выросты длинною до 6 см. Это гриб герициум гребенчатый или ежовик гребенчатый. В народе его называют дедова борода либо гриб бородач, приготовление и популярность блюд из него обусловлены своеобразным вкусом.

Рекомендуем прочитать: Как приготовить овощи на гриле и какие соусы можно приготовить

Как обработать ежовик гребенчатый перед приготовлением

Для тех, кто не видел в природе растущий гриб бородач, фото и описание приготовления поможет узнать и обработать его. С учетом того, что дикорастущий герециум гребенчатый является охраняемым видом, то за ним лучше отправляться в магазин, а не в лес. Культивирование этого гриба, как в промышленных, так и в любительских масштабах успешно освоено и проходится на субстрате из опилок.

---

Собирать или приобретать лучше молодые плодовые тела, которые отличаются белым цветом. По мере роста они желтеют, хотя гурманы считают, что именно такие грибы полнее передают их креветочный вкус. К обработке гриба нужно приступать сразу, как он попал на кухню.

---

Перед тем как готовить гриб бородач его нужно осмотреть, срезать поврежденные места и промыть проточной водой. Дикорастущие грибы желательно на 10-15 минут поместить в соленую воду, чтобы из мякоти выбрались насекомые, которые любят ею полакомиться. Если достался экземпляр весом в 1,0 – 1,5 кг, то его необходимо нарезать на куски, шириной в 1,5 – 2,0 см.

После этого гриб нужно сварить. Для варки 1-2 кг потребуется просторная кастрюля емкостью не меньше 6-7 литров. В нее нужно переложить обработанные грибы, налить 4-5 литров воды и добавить 35-40 г соли. Довести содержимое до кипения, убрать накипь и варить 15-20 минут. После чего откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг и подождать пока стечет вся жидкость.

Сваренный гриб бородач пригоден для приготовления различными способами, а его излишки можно заморозить впрок и использовать по мере необходимости. 

Рекомендуем прочитать: как приготовить квашеную капусту по классическому рецепту и не только

Грибы с овощами по-китайски

В странах Азии очень популярен гриб бородач, рецепт его приготовления по-китайски поможет накормить семью вкусным блюдом. Опытные гурманы утверждают, что мякоть гриба по вкусу напоминает изысканные морепродукты.

Для приготовления потребуется:

• ✅сваренный гриб бородач 300 г;
• ✅перец сладкий 300 г;
• ✅кунжутное масло 2 ст. л.;
• ✅семена кунжута 2 ч. л.;
• ✅соевый соус 40 мл;
• ✅устричный соус 20 мл;
• ✅масло оливковое или подсолнечное 50 мл;
• ✅сахар 20 г;
• ✅китайский вог или сковородка с высокими стенками.

Процесс приготовления выглядит так:

• ☑️Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать вдоль на полоски. Блюдо будет наряднее, если взять разноцветные перцы.
• ☑️Грибы нарезать на тонкие полоски.
• ☑️В отдельной миске смешать соевый, устричный соусы. Всыпать сахар и влить кунжутное масло. Размешать. Если устричного соуса нет, его можно заменить рыбным соусом.
• ☑️В вог или сковородку влить растительное масло и сильно его разогреть.
• ☑️Выложить в горячее масло грибы.
• ☑️Обжарить их в течение 1 - 2 минут.
• ☑️Добавить перец и продолжить обжаривание еще в течение 3 - 4 минут.
• ☑️Залить грибы и перец подготовленной смесью из масла, соусов и сахара.
• ☑️Все хорошо перемешать и прогреть в течение пары минут.
• ☑️Всыпать семя кунжута.
• ☑️Накрыть емкость крышкой и тушить все в течение 5 - 6 минут. После этого огонь выключить и выдержать грибы под крышкой еще в течении 3 - 4 минут

Подавать гриб бородач по-китайски можно как горячее блюдо. 

Рекомендуем прочитать: Как приготовить варенье из абрикос разными способами

Возможно, вам будет интересно, как вырастить ежевик гребенчатый в домашних условиях. 

Ежовик гребенчатый в сливочном соусе

Приготовление гриба бородача в сливочном соусе поможет разнообразить праздничное меню и порадовать гостей отличным вкусом.

Для грибов, тушеных в сливочном соусе нужно:

• ✅отваренный гриб бородач 500 г;
• ✅масло, сливочное 70 - 80 г;
• ✅сливки, жирностью 15% 150 мл;
• ✅сметана, жирностью 15 - 20% 150 г;
• ✅лук 90 - 100 г;
• ✅мука 40 г;
• ✅перец, молотый 5 - 6 г;
• ✅соль по вкусу;
• ✅вода 50 мл;
• ✅зелень.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. ☑️Лук порезать очень мелко.
2. ☑️Сваренные грибы нарезать чуть крупнее, чем лук.
3. ☑️Растопить масло на сковородке.
4. ☑️Обжарить лук пока он не станет светлого золотистого цвета.
5. ☑️Выложить грибы к луку и жарить все вместе около 5 - 6 минут.
6. ☑️Добавить муку и все хорошо перемешать.
7. ☑️Через 2 - 3 минуты добавить воду, перемешать.
8. ☑️Влить на сковородку сливки и добавить сметану, все перемешать и прогреть грибы в сливочном соусе до закипания, но кипятить не нужно.
9. ☑️Посолить грибы по вкусу и добавить перец. Выключить нагрев.
10. ☑️Порубить зелень, подойдет укроп, петрушка и добавить ее в горячие грибы в сливочном соусе.