Засолка огурцов разными способами с фото

0

Категории: Кулинария, Консервация

Теги: Засолка огурцов

Всего просмотров этой страницы: 25
Обзор

Хрустящие соленые огурцы или корнишоны любит каждый. Они прекрасно дополняют основное блюдо, обед или ужин. Засолка огурцов не занимает много времени и может стать прекрасным поводом для семейной готовки.

Что можно использовать

Здесь подойдут разные сорта огурцов для засолки: нежинский, муромский, дальневосточный, вязниковский, хрустящий и т.д. Тем не менее, при засолке стоит обращать внимание на состояние овоща, то есть подбирать наиболее подходящие:

  • ☘️Сроки созревания. Не стоит смешивать при засолке сорта огурцов, которые созревают в разное время. Из-за этого может испортиться вкус или даже появиться осадок.
  • ☘️Вкус. Любитель овощей прекрасно знают, что даже у огурцов существует ярко выраженный вкус.
  • ☘️Качество и параметры. В идеале необходимо использовать плоды длиной в 10 – 13 см. Этот размер отлично подходит для литровых банок. Также огурец должен быть жестким и без признаков гнили и помятостей.

Рекомендуем прочитать, как приготовить варенье из смородины на зиму

Традиционный рецепт засолки

Существует классический рецепт, который одновременно является одним из самых популярных. Время приготовления занимает от 2 до 3 часов, что связано с необходимостью выдерживать в горячей воде овощи. Итак, нам понадобятся:

  • ☘️огурцы – 2-3 кг;
  • ☘️тара – 1 банки;
  • ☘️укроп;
  • ☘️лавровый лист;
  • ☘️перец горошком;
  • ☘️уксус;
  • ☘️соль;
  • ☘️сахар.

Процесс приготовления можно поделить на несколько шагов:

  • ☘️Огурцы замачиваются предварительно на 2-3 часа, можно оставить также на ночь в холодной воде. Это в итоге сделает овощи более хрустящими и вкусными.
  • ☘️Кончики огурцов срезаем и выкидываем. Многие считают, что делать это необязательно, однако в таком случае огурцам потребуется гораздо больше времени на засолку.
  • ☘️Огурцы перебираем: те что крупнее складываем в одну сторону – они пойдут на дно банки, остальные – маленькие сорта – оставляем перекрывать верхнюю часть.
  • ☘️Банки моем под водой без использования каких-либо моющих веществ. Теперь их необходимо обработать: заливаем кипятком или закрепляем на носике чайника (пар должен идти прямо в емкость).
  • ☘️Через 5 минут такой обработки в тару помещаем промытый лист хрена на дно, несколько зонтиков укропа и 5-6 горошин горького перца. Затем выкладывается первый уровень из огурцов. После снова добавляем укроп. Лист хрена лучше использовать только один раз, так как он может дать сильную горечь, которая существенно испортит вкус.
  • ☘️Теперь переходим к выкладке оставшихся небольших огурчиков.
  • ☘️В отдельной емкости смешиваем 50 г соли и 20 г сахара. Их заливаем водой и кипятим на медленном огне 1 минуту. Затем жидкость заливаем в банку с огурцами и прикрываем крышкой. Рецепт засолки огурцов предполагает использование только поваренной пищевой соли. Не стоит брать морскую или йодированию, которые могут испортить вкус или дать сильный осадок.
  • ☘️Придерживая содержимое банки, выливаем жидкость в кастрюльку и кипятим ее. Снова кипятим и заливаем, но на этот раз еще и закрываем. Пустые места рекомендуется закрыть, например, помидорами черри или укропом.
  • ☘️Добавляем уксус, из расчета 10 мл на 1 литр.
  • ☘️Плотно закручиваем банку крышкой. Переворачиваем тару, то есть ставим ее горлышком на полотенце. Посмотрите за жидкостью: если ее достаточно, она не мутная, нет большого количества воздуха, и крышка не протекает, то тара убирается в темное место на 2 – 3 дня.

Рекомендуем прочитать рецепты засолки помидор на зиму


⚠️На данном этапе лучше ставить банки в комнате или на балконе, но не в стол. В первые 2 – 3 дня из-за сильного давления или нарушения технологии приготовления банка может «взорваться» - вышибает крышку.


По прошествии 2 – 3 дней, если с банкой все в порядке, ее можно убирать в стол и любое другое место. Приятного аппетита!

Рекомендуем прочитать, как приготовить варенье из дыни на зиму

Рецепт с добавлением овощей или листьев ягод

Классический рецепт не дает волю фантазий, но позволяет научиться азам приготовления. После 2 – 3 успешно закрытых банок по классическому рецепту, можно приступать к более интересному.

Ингредиенты:

  • ☘️Огурцы – примерно 1 - 2 кг;
  • ☘️Укроп – несколько зонтиков;
  • ☘️Хрен;
  • ☘️Чеснок – 2 зубчика;
  • ☘️Острый перец (можно взять молотый);
  • ☘️Болгарский перец (можно заменить помидорами любого сорта, патиссонами и т.д.);
  • ☘️Листья смородины;
  • ☘️Соль;
  • ☘️Уксус;
  • ☘️Сахар.

⚠️Многие считают, что при засолке огурцов стоит использовать только соль. Тем не менее, сочетание 30 % сахара и 70% соли делают огурчики хрустящими, сочными и вкусными.


Процесс приготовления снова делим на несколько этапов:

  • ☘️Банки также стерилизуем, но заранее: промываем под водой, затем помещаем на носик чайника примерно на 2 – 3 минуты. Крышки опускаем в кипящую воду и оставляем так на несколько минут. Огурцы перебираем: они должны быть твердыми, без гнили или помятостей.
  • ☘️Отобранные ровные огурчики заливаем холодной водой и оставляем на 5 – 6 часов. За это время они наберут воду, полностью избавятся от воздуха.

  • ⚠️Не стоит утрамбовывать овощи слишком плотно. Если огурцы плотные и на них не повлияет такое давление, то помидоры или перец в итоге дадут сок и потеряют форму.


  • ☘️Чистим дольки чеснока, промываем листья смородины и лист хрена.
  • ☘️Если используется зелень, то ее можно порезать или положить в банку целой, перец и другие овощи также промываем и разрезаем на небольшие дольки (если взяли помидоры, то их закладываем целыми).
  • ☘️На дно банки помещаем чеснок, укроп и лист хрена, сложенный вдвое. Затем кидаем два листика смородины. Через 5-6 часов замачивания огурцов, раскладываем их на дно банки «стоя».
  • ☘️Следующим уровнем снова помещаем укроп и пару листиков смородины. Выгладываем оставшиеся огурцы, а пустое пространство перекрываем овощами. Болгарский перец, например, можно поместить сбоку.
  • ☘️Кипятим воду (примерно 1 – 1,5 литра), добавляем в нее 30 г крупной соли и 5 – 15 г сахара (по желанию и вкусу). Все доводим до кипения и заливаем содержимое банки. Через 5 – 10 минут повторяем процедуру.
  • ☘️Воду из банки снова сливаем и кипятим на огне, добавляем одну таблетку ацетиленовой кислоты (по желанию), предварительно измельчив либо уксус.
  • ☘️Далее закрываем тару плотно крышкой и переворачиваем горлышком вниз на несколько дней. Понаблюдайте за банкой: жидкость не должна протекать, рассол не должен мутнеть. Если всё хорошо по истечении 3 дней, то можно убирать банку в гараж или любое другое темное место.

⚠️Не стоит хранить банки с рассолом на балконе, особенно если он неутепленный.


Рекомендуем прочитать, как приготовить варенье из бананов на зиму

По секрету всему свету

Быстрая засолка огурцов предполагает использование некоторых хитростей, которые позволят сделать огурчики или помидоры в банке вкусными и желанными «гостями» обеденного стола. Какие секреты хранят именитые повара и хозяюшки:

  • ☘️Сорт огурцов для засолки лучше выбирать сладкий, но тогда практически не используется сахар. Огурцы получаются хрустящими здесь без добавления специй и других компонентов.
  • ☘️Воду стоит использовать чистую, лучше с фильтром. Это избавит раствор от мутного оттенка.
  • ☘️Фруктовые или ягодные листочки. В самом простом рецепте предлагается использовать смородиновые листочки, но также можно взять вишневые, яблоневые и т.д. Иногда применяют и дубовые листья.

Засолка огурцов – длительный процесс, результат которого понравится всем домочадцем. Не бойтесь экспериментировать и помещайте в банку новые ингредиенты, ведь так блюдо станет не только необычным, но и семейным, а рецепт можно будет передавать через поколения. Приятного аппетита! 



Отзывы