Рецепты засолки помидор: пропорции и пошаговый процесс

Поздней осенью и зимой, когда так не хватает свежих фруктов и овощей, из погребов достаются банки с соленьями. Одно из самых популярных здесь – помидоры. Это вкусное дополнение к основному блюду никого не оставит равнодушным. Итак, рецепты засолки помидор в банки, рассмотрим подробнее.

Когда солить помидоры и как долго их можно хранить

Опытные хозяйки знают, что соленья получаются поистине вкусными из домашних, собственно выращенных плодов. Конечно, для засолки помидор можно использовать и магазинные овощи, но по возможности стоит выбирать продукт у дачников или на рынке.

Сам процесс засолки можно осуществлять хоть круглый год, однако при «овощах с грядки» этот процесс ограничивается: с середины июня до конца октября. При благоприятных погодных условиях в этот период времени происходит сбор раннего и позднего урожая, что позволяет проводить засолку в любое удобное время. Рекомендуется выбирать также плоды среднего размера и не мягкие.

Рекомендуем прочитать, как приготовить варенье из алычи на зиму

Помидоры можно хранить от двух до нескольких лет. Такой «коридор» связан с составом и количеством уксуса. Бывает, что через полгода рассол мутнеет в банке, а сами овощи покрываются белым налетом. Иногда напротив – срок хранения затягивается до 5 лет.

Какую посуду выбрать

Важно понимать, что срок хранения зависит также от посуды, которую используют для засолки. В классическом варианте хозяюшки берут стеклянную тару объемом от 1 до 3 литров. Можно выбрать банку с закручивающейся крышкой или любые другие виды.

Для засолки тех плодов, которые будут использованы в скором времени (в течение месяца) можно взять пластмассовые или пластиковые контейнеры, которые убираются в холодильник. Это подходит для холодной засолки, так как нет необходимости убирать помидоры в тепло или проверять герметизацию.

⚠️Внимание! Банки для засолки на зиму должны храниться в темном месте с прохладной или комнатной температурой.

Рекомендуем прочитать и взять на заметку несколько рецептов засолки огурцов на зиму

Рецепт классический

Холодная засолка стала возможна только с появлением холодильников, поэтому лучше всего рассмотреть вариант стандартный, который предполагает круглогодичное хранение в помещении.

Ингредиенты:

• ⭐️Помидоры – 2 кг.
• ⭐️Соль – 2 ст.л. с горкой
• ⭐️Сахар: 3 ст.л. без горки
• ⭐️Лавровый лист
• ⭐️Уксус 9% - 3 ст.л.
• ⭐️Укроп
• ⭐️Хрен
• ⭐️Чеснок
• ⭐️Перец горошком – 5 – 6 шт.

Как приготовить:

• ⭐️Сначала помидоры необходимо тщательно промыть. Если они были собраны с грядки, из-за чего оказались в песке или земле, то лучше оставить их отмокать на 1 – 2 часа в холодной воде.
• ⭐️Помидоры перебираются: твердые пойдут на засолку, мягкие – в еду. Обязательно проверяются томаты на наличие какой-либо деформации: помятость, гниль, черви. По желанию удаляется несъедобная часть – зеленая серединка. Плодоножку можно удалить с помощью специального ножа или зубочисткой. Во время вырезания постарайтесь не давить сильно на помидор, чтобы не вытекал сок и не портилась форма.
• ⭐️Приготовьте тару. Лучше всего использовать банки объемом до 4 литров. Во-первых, их легко поднять как женщине, так и мужчине. Во-вторых, если рассол станет мутным или банка взорвется, можно будет срочно использовать в еду 3 кг соленых помидор, без больших потерь.
• ⭐️Ставится чайник, вода доводится до кипения. В тару наливается 200 – 300 мл горячей воды. Банка тщательно ополаскивается, дезинфицируется. Можно использовать также другой метод: на носик чайника надевается банка (при необходимости закрепляется). Когда вода закипит, нужно подождать 5 – 7 мину, затем убрать банку на чистое полотенце.
• ⭐️Засолка помидор в банки проходит в два этапа. Сначала дополнительные ингредиенты выкладываются на дно, а затем только пространство заполняется овощами. Итак, на дно помещается укроп в количестве 3 небольших зонтиков, перец горошком, один или полтора листика хрена, около 3 зубчиков чеснока.
• ⭐️Далее выкладываются томаты, которые должны на ½ закрывать в итоге горлышко. Помещать их лучше плотнее. Если 1 – 2 помидора не помещаются в банку, то не нужно давить их или стучать емкостью по столу. Помидоры могут помяться и испортиться при хранении. Именно поэтому лучше оставить пространство и заполнить его по желанию нарезанным болгарским перцем или 1 – 2 огурцами.
• ⭐️Теперь содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется так до частичного остывания. После того как вода в банке станет теплой, ее необходимо слить. Этот процесс повторяется дважды с интервалом в 5 – 7 минут.
• ⭐️Третий раз помимо воды добавляется ½ с солью и сахаром. Это полноценный маринад, который кипятится около 1 – 2 минут.
• ⭐️Пока маринад в банке еще горячий, добавляется 3 ст. л. уксуса в каждую банку, после чего банки можно закручивать или просто закрывать.
• ⭐️Крайним этапом в консервации можно считать предварительные три дня хранения. Теплые, хорошо закрученные банки переворачиваются и помещаются в теплое место. Их также обязательно накрывают одеялом или пледом. В течение трех дней важно наблюдать за рассолом: он не должен мутнеть или «играть».

⚠️Внимание! Нельзя оставлять овощи в теплой или горячей воде, так как кожица сморщится, а сам плод разбухнет и даст лишнюю воду при засолке.

Рекомендуем прочитать, как приготовить варенье из груш на зиму

Рекомендуем прочитать, как приготовить варенье из вишни на зиму

Рецепт засолки помидоров заканчивается перемещением банок в место для хранения. Здесь можно использовать гараж, место под столом или подоконником, кухонные шкафы или балкон. Единственное, нужно позаботится о том, чтобы банки стояли вдали от батареи, в темном помещении.

⚠️Внимание! Если в гараже очень холодно и нет возможности поставить банки на полку, то их нужно закрыть одеялом или любой теплой вещью, поместить на поверхность так, чтобы дно не касалось открытого пола. Это защитит содержимое от замерзания.

Чем разнообразить классический рецепт

Если Вы готовите впервые, то лучше придерживать данного рецепта засолки огурцов и помидоров. Позже можно экспериментировать со вкусами и составом:

• ⭐️Добавляйте новое. Во время засолки не обязательно разделять овощи по банкам по принципу «только огурцы и только помидоры». Можно добавить болгарский перец, корнишоны, помидоры черри и патиссоны. Они отлично сочетаются с любым овощем при засолке и не дают специфический вкус.