Ежевик гребенчатый – выращивание в домашних условиях

Ежевик, произрастающий в хвойных и смешанных лесах, принадлежит семейству Сыроежковых. Видовое название – гериций, но жители разных стран именуют гриб дедушкиной бородой, обезьяньей головой, грибной лапшой, львиной гривой, бородачом. Экзотические имена даны за множественные шипы, свисающие с мясистой основы. Для получения полезного деликатеса под названием ежевик гребенчатый выращивание производится дома и в промышленных условиях.

Описание вида

Гриб ежевик уникален внешним видом и способом произрастания. Грибница не простирается в почве, а захватывает древесину лиственных и хвойных пород, чаще всего сосны, березы, бука. Мицелий выбирает для захвата трещины и сколы коры, сломанные ветви, дупла, омертвевшие участки. В нашей стране ежевик встречается на Дальнем Востоке, в Крыму, на Кавказе со второй половины августа до конца октября.

Ежевик занесен в Красную книгу РФ, собирать его в естественной среде запрещено. Поэтому с кулинарной и фармацевтической целью гриб растят искусственно.

На разных континентах встречается множество разновидностей ежевика, но наиболее востребован для домашнего выращивания гребенчатый вид. Это бесформенный гриб, не разделенный на шляпку и ножку, может выглядеть бледно-желтым, бежевым, кремовым. Плодовое тело вытягивается до 20-25 см, весит 1,5-2 килограмма. Мякоть белая, рыхлая, желтеет по мере усыхания. Висящие трубчатые шипы гриба бородача достигают 3-5 см.

---

⚠️Также съедобны грибы ежовик желтый и коралловидный. У первого рыже-желтая шляпка с маленькими свисающими шипами и цилиндрическая ножка, мякоть плотная, хрупкая. Второй гриб напоминает растущий на стволе дерева белый или бежевый коралл.

---

Пищевая ценность и химический состав ежевика

Гриб львиная голова – богатый источник протеинов, углеводов, клетчатки. В 100 г продукта содержится 20-25 ккал.

Выращивание гриба ежевика востребовано, его польза для человеческого организма обусловлена впечатляющим содержанием биоактивных веществ:

• ☘️витамины – C, D, K, группа B;
• ☘️минеральные элементы – калий, магний, кальций, фосфор, селен, натрий;
• ☘️бетаин – аминокислота, участвующая в белковом метаболизме, предотвращающая накопление жиров в печени и холестериновых бляшек в сосудах;
• ☘️глутаминовая кислота, поддерживающая работоспособность мозга, нормализующая белковый и углеводный метаболизм, восстанавливающая мышечные волокна;
• ☘️лейцин – аминокислота, необходимая для роста мышц, дающая энергию организму;
• ☘️аспарагиновая кислота, поддерживающая работу нервной и эндокринной системы, головного мозга;
• ☘️кампестерол – растительный холестерин, помогающий очищать сосуды от бляшек;
• ☘️гериценоны, эринацины – соединения, придающие грибу ежевику противораковое свойство;
• ☘️арабитинол, D-треитол – мощные антиоксиданты.

Применение ежевика в кулинарии, фармацевтике, народной медицине

Ежевик – продукт редкий, дорогостоящий. Благодаря превосходным вкусовым качествам, считается деликатесом. Мякоть сладковатая, по вкусу похожа на креветок, с ненавязчивым грибным ароматом.

---

⚠️Срезанные грибы ежевики спустя 2-3 часа портятся. Поэтому к кулинарной обработке нужно приступать сразу после сбора урожая.

---

Осмотрите грибы, удалите червивые. Чистые положите в глубокую посуду, накройте марлей. Старые экземпляры дополнительно обработайте, чтобы они не горчили: промойте, варите 20 минут в соленой воде (2 столовые ложки соли на 5-литровую кастрюлю). Дальше грибы ежевика можно заморозить, замариновать, засолить, высушить, использовать для готовки разнообразных блюд.

Наличие у гриба львиная грива лечебных свойств позволяет применять его в фармацевтике. Производители БАД и медикаментов (преимущественно китайские) добавляют ежевик в антидепрессанты, иммуностимуляторы, составы от тревожности, нервных патологий. Клиническими тестами подтверждено, что гриб львиная грива угнетает доброкачественные и злокачественные опухоли, поэтому его применяют как дополнение к основным лекарствам от миомы, простатита, лейкемии, кистозных и раковых образований.

В народной медицине лекарственный гриб находит широкое применение, хотя во многих случаях его действенность не подтверждена. Им лечат гастрит, язвенную болезнь, нарушения работы пищеварительного тракта. Ключевое лечебное свойство экстракта ежевика – восстановление работоспособности головного мозга – применяется для предотвращения старческого склероза и болезни Альцгеймера.

Методы выращивания

Дикие виды грибов, включая ежевик, выращивать затруднительно. В промышленных условиях создают сложные системы. В домашних условиях применяют разные методы выращивания: наиболее распространенные варианты, где может расти бородач, – в опилочном субстрате в стеклянной банке и на древесной основе.

В садоводческих и интернет-магазинах продается мицелий ежевика гребенчатого, выращивание в домашних условиях может быть круглогодичным. Гриб комфортно себя чувствует в квартире. Если хотите растить ежевик во дворе на даче, высев производите в период с апреля до конца октября.

Первый метод выращивания – в стеклянной банке

Для выращивания гриба ежевика подготовьте два помещения: для разведения мицелия в субстрате с температурой +20-25°C, для вызревания урожая – +15-18°C. Заранее приобретенный мицелий храните на полке холодильника в маленьких стеклянных емкостях не дольше 2 месяцев.

Следуйте пошаговому описанию процесса выращивания плодовых тел дедушкиной бороды:

• ☘️Заготовьте субстрат – овсяные или ячменные отходы от обмолота и опилки лиственных деревьев в пропорции 2:1. Если злаковых отходов нет, можно взять молотые стержни кукурузных початков, измельченную пшеничную солому, лузгу подсолнечника.
• ☘️Добавьте растертую в кашицу тыкву (включая корку и семечки) в количестве 30% от общего объема компонентов. Она выступит стимулятором урожайности гриба.
• ☘️Компоненты субстрата смешайте, залейте водой, оставьте на 2 суток для ферментации. Далее слейте избыток жидкости.
• ☘️Массу влажностью 70% разложите равномерно в 1,5 или 2-литровые банки. Утрамбуйте ступкой. Между плотным комком субстрата и краями емкостей должен оставаться 1 см пространства.
• ☘️Из кулинарной фольги вырежьте квадраты со стороной 14 см. Накройте ими банки 2-мя слоями, прижмите вокруг горла банки, но не обвязывайте.
• ☘️Для предотвращения инфекционного поражения грибов простерилизуйте субстрат. В промышленных условиях применяют метод автоклавирования – обрабатывают 2 часа под давлением 1,5 атмосферы, охлаждают до 30°C. В домашних условиях стерилизуйте в духовке при 180°C в течение 3 часов. Но учитывайте, что потеряется влага.
• ☘️Можно приступать к прививке мицелия ежевика. Включите на 3 часа бактерицидные светильники. Мицелий разворошите простерилизованным медицинским шпателем, захватите стерильной ложечкой и, приподняв лист фольги близ зажженной спиртовки, выложите на субстрат пластом 5 мм. Опустите покрытие, снова прижмите. Между привитым субстратом и фольгой должен остаться 1 см.
• ☘️Перенесите банки в подготовленное помещение с температурой +20-25°C. Мощной вентиляции не нужно, но оптимальная влажность воздуха – 60-70%. Для ее поддержания поставьте на пол тазики с водой. Естественное освещение должно быть от 100 лк.
• ☘️Когда начнут формироваться плодовые тела ежевика, банки поставьте в помещение, где температура +15-18°C. Не снимайте фольгу в течение всего периода образования грибов.

За два месяца выращивания удается собрать урожай 5-6 раз. Осторожно придерживая пальцами одной руки фольгу, второй рукой вытягивайте вниз плодовые тела ежевика.

Второй метод выращивания – на древесной основе

Чтобы высеять ежевик вне помещения, купите покрытые мицелием палочки. Древесная основа для выращивания – сырое бревно лиственной породы высотой 1 м, диаметром 15-20 см, срубленное максимум месяц назад. На нем не должно быть следов гнили. Кора пусть будет, ветвей быть не должно.

---

⚠️Если бревно подсохло, перед высевом мицелия погрузите его в емкость с водой на 3 суток. Затем оставьте на пару дней в теплом и вентилируемом помещении.

---

Выращивание мицелий гриба ежевика производите по следующему алгоритму:

1. ☘️В бревне просверлите дыры диаметром 8 мм, глубиной 40 мм. Расстояние между ними должно быть 10 см.